Restaurante: como fazer a gestão de compras de forma eficiente?

Restaurante: como fazer a gestão de compras de forma eficiente?

Com certeza, ter o seu próprio restaurante é uma grande responsabilidade. Elaborar os cardápios, cuidar da parte financeira e até pensar na parte operacional parece um grande desafio.

Então, será que existem formas de você otimizar algumas partes vitais do seu negócio, deixando-o mais ágil e econômico? Pois é exatamente disso que trataremos neste post!

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Aqui você vai entender o que é a gestão de compras, como fazê-la de forma eficiente, e ainda compreender todos os seus principais aspectos e vantagens para utilizá-la como diferencial competitivo para o seu restaurante. Interessado? Então, continue lendo e confira:


Entendendo o gerenciamento de compras

Em primeiro lugar, ter um bom gerenciamento de compras é uma das chaves do sucesso de qualquer empreendimento. E isso se torna ainda mais decisivo em estabelecimentos como restaurantes, que possuem estoques de itens perecíveis e necessidades de produtos frescos diariamente.

Quando pensamos na questão do estoque de perecíveis, é preciso ter um bom alinhamento entre as compras e os estoques para que os produtos não fiquem por muito tempo, ou ainda para que não faltem na utilização.

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No caso daqueles ingredientes que precisam ser frescos, também é preciso atenção e desenvolvimento de um planejamento de compras. Afinal, o seu fluxo deve ser contínuo e adequado às necessidades do seu empreendimento.

Além disso, o gerenciamento de compras ainda pode ser estendido para a aquisição de produtos para a sua cozinha. Algo importante para o bom funcionamento de todos os equipamentos, evitando desperdícios, falhas e outros problemas que possam comprometer a atividade da sua cozinha — e do seu restaurante, como um todo.


Compreendendo o funcionamento do seu restaurante

A compreensão do movimento do restaurante é outra grande sacada para a elaboração de uma política de compras eficiente.

Alguns estabelecimentos têm maior procura durante certos dias da semana, enquanto outros, durante o fim de semana, o que muda totalmente as necessidades de insumos e o seu consumo. Existem também estabelecimentos que têm uma sazonalidade em relação às épocas do ano.

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Isso ocorre porque, em algumas cidades — que têm estações do ano bem definidas — certos pratos, como sopas ou pratos frios, podem ter maior ou menor procura dependendo da estação do ano, o que acaba influenciando na compra e na saída dos ingredientes. Inclusive, essas variações ocorrem ainda em épocas de festas ou datas comemorativas, por exemplo.

Além disso, outro fator importante é o desperdício, tanto na hora da elaboração dos pratos quanto aquele relativo aos próprios clientes. Aliás, se este último for muito alto, poderá afetará o volume final de compras, exigindo que você adquiria mais insumos.

Enfim, tudo isso deve ser considerado com cautela.


Fazendo as compras de forma eficiente

Para que as compras do seu restaurante sejam feitas de forma eficiente, procure ter um departamento só para esta função — ou, ao menos, um funcionário responsável exclusivamente por essa atividade.

Nesse caso, a pessoa precisará ter amplos conhecimentos na área, já que a função exige muito mais do que apenas efetuar pedidos e receber os insumos. É preciso ter uma conexão íntima entre a cozinha e a compra dos ingredientes.

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Na verdade, a qualidade dos conhecimentos do comprador pode fazer toda a diferença para a sua gestão de compras. A partir do momento em que esse colaborador conhecer todo o processo, a sua relação com os fornecedores de insumos ganhará mais qualidade, e o retorno para o seu restaurante será maior ainda.

Utilizar os conhecimentos de um comprador que conhece a área gastronômica também auxiliará nas compras de equipamentos e utensílios. Ele poderá maximizar o uso dos equipamentos na sua cozinha e evitar que sejam comprados itens supérfluos, ultrapassados ou até desnecessários para o seu tipo de restaurante.

Além disso, um conhecedor da área sempre sabe onde buscar os melhores ingredientes, que adicionam qualidade aos pratos e trazem retorno positivo por parte de seus clientes. E isso pode fazer a diferença, com ganhos indiretos para o seu negócio no final do mês.


Política de fornecedores

Bom, depois de entender o gerenciamento de compras e como ele pode torná-las mais eficientes, é hora de partir para a definição de uma política de fornecedores. Essa atividade é essencial para garantir bons preços, qualidade nos insumos e entrega adequada, entre outras condições que podem beneficiar o seu negócio.

Com uma política de fornecedores, você poderá escolher aqueles que aliam qualidade às melhores condições de pagamento e prazo, por exemplo. Ou, com um cadastro pronto em uma base de dados, você poderá buscar outro fornecedor para suprir as suas necessidades se o anterior não entregar as mercadorias a tempo.

No caso de compras de equipamentos e acessórios, você poderá definir previamente e escolher os melhores fornecedores, garantindo boas marcas, preços e condições — além do suprimento de outras necessidades, quando elas surgirem. Com isso, você evita que alguma área do restaurante fique paralisada e problemas que possam afetar as suas atividades.

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Por outro lado, a inclusão de pratos que utilizem ingredientes da estação — e que, por consequência, poderão ser negociados a preços mais baratos com esses fornecedores — pode ser uma boa forma de se buscar eficiência. E não só de compras, mas também financeira para o seu estabelecimento, o que trará importantes fontes de economia.

Enfim, como vimos até aqui, a gestão de compras é um processo que envolve o entendimento do restaurante e de suas atividades como um todo.

Nesse sentido, uma gestão de compras realmente eficiente é uma ferramenta que pode ser usada não só para a aquisição de insumos, mas também para a compra inteligente de equipamentos e acessórios para o seu negócio.

Para garantir isso, é preciso de um departamento ou pessoa especializada na área, o que te ajudará a deixar o processo mais rápido e gerará economias para o seu empreendimento. E, é claro, vimos como os fornecedores são um elemento crucial da gestão de compras.

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30 de abril de 2025
Organizar eventos corporativos de qualidade exige muito mais do que criatividade e boa vontade: é preciso equilíbrio financeiro, planejamento e decisões inteligentes . Em um cenário cada vez mais competitivo, otimizar o orçamento é essencial para garantir eventos impactantes sem comprometer outras áreas da empresa. Se você está planejando uma convenção, um workshop, uma celebração interna ou qualquer outro tipo de evento empresarial, estas 6 dicas vão te ajudar a extrair o máximo valor do seu investimento — sem abrir mão da excelência. 1. Mapeie seus custos fixos com antecedência Antes de qualquer tomada de decisão, é fundamental saber quanto do orçamento será comprometido com despesas fixas . Salários da equipe envolvida, ferramentas de gestão de eventos, licenças e estruturas já contratadas devem estar no radar desde o início. Esses valores são sua base. Só depois de conhecê-los é possível distribuir o restante do orçamento para fornecedores, atrações, alimentação, limpeza, estrutura e outras necessidades. 2. Avalie alternativas no mercado Evite agir por impulso ou repetir fornecedores automaticamente. Um estudo de mercado rápido pode revelar novos espaços, serviços ou parcerias mais vantajosas , com melhor custo-benefício e mais alinhadas ao perfil do evento. Negocie, compare valores, avalie portfólios e veja o que sua concorrência está fazendo — isso pode gerar ideias e economias valiosas. 3. Tenha apoio de especialistas Contar com profissionais experientes em eventos corporativos pode parecer um gasto a mais, mas é na verdade um investimento estratégico . Eles sabem onde cortar, onde investir e como adaptar o evento ao orçamento sem comprometer a entrega. Além disso, garantem agilidade e controle em todo o processo. O mesmo vale para terceirizações essenciais , como os serviços de limpeza e copa — áreas críticas que impactam diretamente a experiência dos convidados. 4. Planeje com visão estratégica: crie um calendário de eventos Eventos corporativos não acontecem isoladamente. Quando inseridos num calendário anual , é possível racionalizar custos, prever demandas, padronizar fornecedores e evitar excessos . Isso também permite que ações bem-sucedidas em um evento gerem frutos em outros, otimizando resultados e fortalecendo a estratégia institucional da empresa. 5. Estabeleça parcerias com fornecedores recorrentes Se a sua empresa organiza eventos com frequência, fechar contratos contínuos com fornecedores confiáveis pode gerar economias consideráveis . Buffets, estruturas, materiais de apoio e limpeza podem ser negociados por pacotes mensais ou anuais, com preços mais competitivos e atendimento prioritário. 6. Inclua uma margem para imprevistos Nenhum planejamento está livre de surpresas. Seja por conta do clima, atrasos ou mudanças de última hora, é importante ter uma reserva de segurança . Mesmo que não seja usada, essa margem evita prejuízos maiores e garante que o evento siga com qualidade, mesmo diante de ajustes inesperados. Planejar um evento corporativo de forma inteligente é o caminho para atingir resultados reais sem ultrapassar os limites financeiros da empresa . Ao aplicar essas estratégias e contar com fornecedores especializados , você garante um evento bem-sucedido do início ao fim.  🔹 Quer garantir limpeza profissional, discrição, organização e suporte de confiança para o seu evento? Fale com a Limpeza com Zelo e solicite seu orçamento personalizado!
2 de abril de 2025
Manter um ambiente de trabalho limpo e bem cuidado não apenas melhora a estética do escritório, mas também contribui para a produtividade e o bem-estar dos colaboradores. Paredes manchadas, persianas empoeiradas e cadeiras de couro desgastadas podem passar uma imagem de descuido e comprometer a durabilidade dos materiais. Para evitar esses problemas, confira dicas práticas e eficientes para manter esses itens sempre impecáveis. 1. Como limpar paredes sem danificar a pintura As paredes do escritório estão sujeitas a diversas marcas, como sujeiras de toque, encosto de cadeiras e até manchas de café. A boa notícia é que é possível limpá-las sem danificar a pintura, prolongando sua vida útil. Dicas essenciais para manter as paredes limpas: Limpeza imediata: Quanto mais rápido a mancha for removida, mais fácil será eliminá-la. Remova o pó regularmente: Passe um pano seco ou levemente umedecido para evitar o acúmulo de sujeira. Utilize os produtos certos para cada tipo de tinta: Tintas foscas: Use uma esponja macia com detergente neutro e seque com um pano limpo. Tintas acrílicas laváveis: Prepare uma solução com água, álcool e detergente neutro para uma limpeza eficaz. Tintas à base de água: Seja delicado e utilize um pano levemente úmido com detergente neutro. 2. Como manter as persianas sempre limpas As persianas acumulam poeira facilmente, impactando a qualidade do ar e a estética do escritório. A limpeza frequente evita manchas e mantém o ambiente mais agradável. Passo a passo para remover a poeira das persianas: Espanador: Uma opção rápida para remover a poeira superficial. Luva ou meia velha: Borrife um limpador de janelas em uma luva e passe pelas lâminas para remover a sujeira. Aspirador de pó: Utilize o bico de escova para alcançar os cantos difíceis. Para uma limpeza mais profunda: Esponja úmida: Passe delicadamente para remover sujeiras mais resistentes. Lavagem completa: Retire as persianas e lave com água e sabão, deixando secar completamente antes de reinstalar. Persianas de tecido: Devem ser lavadas a seco para evitar danos. 3. Como cuidar das cadeiras de couro Cadeiras de couro são sofisticadas e confortáveis, mas exigem cuidados específicos para evitar rachaduras e manchas. A limpeza regular garante maior durabilidade e um aspecto sempre elegante. Dicas essenciais para limpeza e conservação: Remova o pó semanalmente: Use um pano macio e seco para evitar o acúmulo de sujeira. Evite produtos abrasivos: Nunca utilize detergentes comuns ou panos muito molhados. Manchas recentes: Remova com um pano seco ou levemente úmido. Manchas persistentes: Utilize um cotonete com álcool isopropílico para tinta ou uma pasta de creme de tártaro com suco de limão para manchas de proteína. Hidratação do couro: Use um condicionador próprio para couro de 2 a 3 vezes por ano para evitar ressecamento. Cuidar do ambiente de trabalho vai muito além da limpeza básica. Pequenas ações diárias ajudam a prolongar a vida útil dos materiais e garantem um escritório mais organizado, confortável e profissional. Se sua empresa precisa de uma limpeza profissional e personalizada, conheça os serviços da Limpeza com Zelo. Oferecemos soluções sob medida para manter seu escritório impecável, sem complicações.  Mantenha seu ambiente sempre limpo e agradável. Entre em contato conosco e saiba mais!
26 de março de 2025
Com um mercado cada vez mais competitivo, empresas vêm percebendo a importância de um trabalho de recrutamento e seleção eficiente. Se há alguns anos o foco dos processos seletivos era a análise de competências técnicas, hoje o perfil comportamental também tem grande relevância na escolha do melhor candidato para uma vaga. Nesse cenário, o alinhamento à cultura organizacional é imprescindível para que o profissional trabalhe com motivação e traga resultados positivos para a empresa. Neste artigo, você vai entender a importância de selecionar profissionais cuja personalidade e visão estejam coerentes com os valores da organização. Também daremos dicas para uma contratação acertada. Então, vamos logo ao que interessa? Por que contratar pessoas alinhadas com a cultura da empresa? As pessoas são o maior ativo de uma empresa. Sem elas, não é possível que os negócios progridam a longo prazo. Por isso, contar com profissionais capazes e motivados é essencial para o desenvolvimento da organização. Cada empresa tem suas particularidades. O ambiente, o perfil dos funcionários e o estilo de trabalho são próprios de cada instituição e moldam sua cultura. Assim, caso um candidato que não se adeque a esses aspectos da empresa seja selecionado para uma posição X, haverá más consequências tanto para o profissional quanto para o negócio. A atual dinâmica das relações de trabalho demanda colaboradores automotivados, com habilidades de liderança e capazes de manter um bom relacionamento com os colegas. No entanto, se o profissional não se sente parte da corporação, tais aspectos comportamentais não serão expressos. Com isso, a procrastinação, o não cumprimento de metas e a falta de engajamento entre os funcionários são problemas que podem surgir. Nessa situação, caso o candidato não esteja agregando valor ao propósito da empresa, é provável que uma demissão aconteça. Também há grandes chances de o próprio colaborador optar por deixar o cargo. Se a organização não atende às suas expectativas, aumentam as chances de o profissional partir em busca de outras oportunidades. Mas de nada adianta substituir o colaborador se o processo de recrutamento e seleção não for aderido à cultura da empresa como um dos pré-requisitos para efetivação do profissional. Nesse caso, corre-se o risco de aumentar o índice de rotatividade, que leva à perda de recursos financeiros e do tempo investidos na contratação e treinamento do funcionário. Quais são os impactos de um processo de recrutamento e seleção alinhado à cultura organizacional? Quando as expectativas do colaborador estão alinhadas à visão do negócio, a sua disposição para o trabalho cresce. A identificação com os valores e o propósito da empresa desperta no profissional um sentimento de pertencimento. Dessa forma, mesmo que dificuldades surjam na execução das tarefas, a motivação do funcionário será determinante para superar desafios e continuar gerando valor para o negócio. Ao sentir-se parte da instituição em que está inserido, o profissional se esforça mais para entregar resultados eficientes e alcançar metas. Além disso, a dispA importância da cultura da empresa no recrutamento e seleção osição em colaborar com a equipe de trabalho cresce, o que abre caminho para aumentar o engajamento dos funcionários. Logo, a chance de conflitos ocorrerem diminui. O ambiente de trabalho adquire um clima positivo, que estimula os profissionais a uma constante busca pelo alto desempenho. Nessa situação, a produtividade de toda a equipe aumenta. O fortalecimento do trabalho em grupo favorece os esforços pelo cumprimento de metas compartilhadas, que beneficia todos os profissionais e a organização. Então, percebeu que o alinhamento à cultura da empresa é fundamental para selecionar os melhores candidatos? Continue lendo para descobrir como aplicar a aderência aos valores da organização na atração de talentos.  Como otimizar o processo de recrutamento e seleção? Escolher o melhor candidato para uma vaga aberta nem sempre é tarefa fácil. Além da análise de currículos dos candidatos, é necessário analisar os perfis comportamentais dos candidatos para, assim, prever quais atitudes o contratado tomará diante de situações desafiadoras. Lembre-se de que as hard skills , ou seja, habilidades técnicas, podem ser desenvolvidas com o treinamento dos funcionários. Já as soft skills , que dizem respeito à personalidade e influenciam o relacionamento interpessoal, são mais difíceis de passarem por alguma alteração. Por isso, para atrair os melhores candidatos para o processo de recrutamento e seleção, é importante definir um perfil ideal para o cargo em aberto. Detalhe o que você espera do novo colaborador. Na descrição da vaga, descreva os conhecimentos técnicos necessários, mas também dê ênfase às expectativas quanto às habilidades humanas do profissional. São alguns exemplos: liderança, integridade, organização e bom relacionamento em equipe. Durante a fase de entrevistas, deixe a cultura organizacional bem clara para os candidatos. Cite os valores da empresa, a sua missão e os seus objetivos a longo prazo. Também é válido fazer perguntas que testem a capacidade do potencial contratado em aderir à cultura. Mostre o que a organização tem a oferecer ao novo colaborador, assim como os desafios do cargo. Com essa abordagem, você pode analisar o nível de motivação do candidato para a vaga e testar a sua capacidade de superar dificuldades. É preciso identificar o candidato que vai agregar mais valor à organização, não somente aquele que está mais preparado tecnicamente. Para o desenvolvimento contínuo e a longo prazo dos negócios, é essencial contar com pessoas que tenham potencial para crescer junto com a empresa. Dessa forma, aumentam-se as chances de uma contratação acertada, que reduz gastos financeiros e de tempo com processos seletivos contínuos. O alinhamento de novos colaboradores à cultura organizacional é uma preocupação primordial para atrair e reter talentos que vistam a camisa da empresa. Quando as expectativas do profissional quanto à organização e deste quanto à empresa são supridas, criam-se condições favoráveis para a geração de bons resultados. Por isso, tenha em mente que otimizar os processos de recrutamento e seleção evita a insatisfação dos dois lados na relação de trabalho.